玄米茶の淹れ方｜おいしく淹れるコツと温度・時間の目安

老若男女に親しまれている玄米茶。あっさりとした味わいとカフェインが比較的少ない点が、幅広い世代に好まれる理由のひとつです。香ばしい香りとすっきりした飲み口は、食事のお供にも、ほっとひと息つきたいときにも活躍します。

このページでは、玄米茶の基本的な淹れ方から、おいしく仕上げるための温度・時間の目安、楽しみ方のアレンジまでをご紹介します。

玄米茶とはどんなお茶？

玄米茶は、番茶（まれに煎茶）を強火で加熱したものと、蒸してから炒って狐色になった玄米や、爆ぜてポップコーン状になった玄米とを、ほぼ同量ずつ混ぜたお茶です。食塩や抹茶を少量加えたものや、焙じた玄米だけを使った商品もあります。

その起源は戦前にさかのぼるとされており、鏡開きのときにできる餅屑を惜しんだ茶商が、これを炒って茶葉に混ぜたのが始まりといわれています。

日本茶の中では番茶やほうじ茶と同じ位置づけとされており、高級な部類ではありませんが、香ばしい香りとあっさりとした味わいが特徴です。淹れるときに時間をかけすぎるとタンニンが出て渋みが強くなるため、沸騰した湯で短時間に抽出するのがポイントです。

玄米茶の香り成分「ピラジン」について

玄米茶に含まれる香り成分ピラジンにより、脳がリラックスモードに入ると言われています。リラックス効果を引き出すには、香りをしっかり立たせるために、沸かしたての熱湯で淹れるのがおすすめです。

玄米茶の基本の淹れ方

ステップ1：茶碗を温める
お湯を茶碗に八分目まで注ぎ、茶碗を温めておきます。

ステップ2：茶葉を急須に入れる
適量の茶葉を急須に入れます。5人分であれば、玄米茶はティースプーン5杯が目安です。

ステップ3：熱湯を注いで30秒待つ
高温のお湯（目安：95℃前後）を急須に注ぎ、茶葉が開いて玄米茶が抽出されるのを30秒ほど静かに待ちます。

長めに置くと味が濃くなります
香りを引き出すため、必ず高温のお湯を使いましょう

ステップ4：廻し注ぎで均等に注ぐ
注ぎ始めと終わりでは濃さにかなり差が出るため、少量ずつ茶碗に注ぎ分けて味を均等にします。A→B、B→A、A→Bと順番に注ぎ分けるこの方法を「廻し注ぎ」といいます。丁寧に行うことで、全員においしいお茶が行き渡ります。

玄米茶をおいしく淹れるための温度と時間

玄米茶の最大の魅力は香ばしい香りです。その特徴を引き出すためには、「熱湯で短時間抽出」することが基本となります。

95℃前後の高温で淹れると、玄米の焙煎香がしっかりと立ち、番茶や煎茶の爽やかさと合わさって奥行きのある味わいになります。抽出時間は30秒ほどが目安で、長く浸けすぎると渋みが出てしまうため注意が必要です。茶葉の量は1人分につきティースプーン1杯程度を目安にすると覚えやすいでしょう。

急須を使う際は、目の細かい茶こしが付いているものがおすすめです。抽出後に茶葉が流れ出にくく、均一な味わいが楽しめます。温度と時間を意識するだけで、玄米茶の軽やかさと香ばしさが一段と引き立ちます。

お湯の温度：95℃前後
抽出時間：30秒が目安
茶葉の量：1人分につきティースプーン1杯

玄米茶をさらに楽しむ工夫

基本の淹れ方を押さえたうえで、玄米茶をより楽しむ工夫も取り入れてみましょう。

たとえば、抹茶入り玄米茶を選ぶと、鮮やかな緑色とまろやかな旨味が加わり、より華やかな一杯になります。夏場には冷水でじっくり抽出する「水出し玄米茶」もおすすめで、香ばしさとすっきり感が同時に楽しめます。冬には熱々に淹れて、湯気とともに香ばしい香りを堪能するのが格別です。

また、茶葉の量や抽出時間を少しずつ調整することで、自分好みの濃さを見つけるのも楽しみ方のひとつです。急須ではなくティーバッグタイプを使えば、オフィスや外出先でも気軽に味わえます。玄米茶はシーンや季節に合わせて自由にアレンジできる懐の深いお茶であり、日常に取り入れやすいのも大きな魅力です。

玄米茶と食べ物の相性

玄米茶はクセが少なく香ばしい風味があるため、食べ物との相性が非常に幅広いのが特徴です。

和菓子：最中やおかきといった素朴な味わいのお菓子との組み合わせが特におすすめです
洋菓子：バターの風味が豊かなクッキーやパウンドケーキとよく合い、後味をすっきり整えてくれます
食事：和食はもちろん、揚げ物や肉料理の脂っこさを爽やかに流してくれる食中茶としてもぴったりです

カフェインが比較的少ないため、夜に楽しむ一杯としても取り入れやすいお茶です。食との調和を通して、玄米茶の魅力をより一層感じていただけるでしょう。

新緑園のおすすめ「特撰玄米茶」

新緑園では、玄米・抹茶ともに最高ランクの素材を使用し、玄米茶の良さを引き立てる「ぐり茶」をブレンドした「特撰玄米茶」をご用意しています。低カフェインであっさりとした味わいが特徴です。

特撰玄米茶 80g（新緑園）

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記事監修

日本茶専門店新緑園代表取締役茶匠黒木信吾 （茶審査技術九段 / 全国茶品評会農林水産大臣賞 4度受賞）

宮崎県新富町にて昭和30年創業の新緑園代表。全国茶審査技術競技大会で全国でも数少ない「九段」を取得。

全国茶品評会農林水産大臣賞 4度受賞
国内外コンテストで多数受賞
日本茶普及活動にも従事

玄米茶は番茶と炒り玄米をブレンドした香ばしいお茶です。おいしく淹れるには95℃前後の熱湯で30秒ほど短時間抽出するのがポイント。廻し注ぎで濃さを均一にする工夫も大切です。抹茶入り玄米茶や水出しアレンジなど楽しみ方も豊富で、低カフェインのため幅広いシーンで活躍します。新緑園の特撰玄米茶もぜひお試しください。