【日本茶コラム】玄米茶の淹れ方

玄米茶の淹れ方

老若男女に好まれる玄米茶。 あっさりとした味わいでカフェインも少ない玄米茶はたっぷりとお楽しみ頂けますね。

新緑園では、少し多めの茶葉に抽出のお湯は熱湯で構いません。 独特の香ばしさをご堪能いただけます。

玄米茶は、番茶（稀に煎茶）を強火で加熱したものと、蒸してから炒って狐色になった玄米や爆ぜてポップコーン状になった玄米とを、ほぼ同量ずつ混ぜたものです。食塩や抹茶を少量加えた物や焙じた玄米だけの商品もあります。

戦前に、鏡開きのときにできる餅屑を勿体無いと考えた茶商が、これを炒って茶葉に混ぜたのが始まりとされています。

日本茶としては番茶やほうじ茶と同位に位置づけられ、高級な部類ではありませんが、あっさりとしており、香ばしい香りと味が特徴です。 淹れるときには、時間をかけるとタンニンが出て渋くなるので、沸騰した湯で短時間で抽出するのがコツです。

玄米茶の香りのパワーでリラックス
玄米茶に含まれる香り成分ピラジンにより、脳がリラックスモードに入ると言われます。
玄米茶のリラックス効果を最大に引き出すには、香りを出すために沸かしたての熱湯でいれるのがおすすめです。

早速、玄米茶の淹れ方の基本をご紹介しましょう。

玄米茶の淹れ方

お湯を茶碗に八分目まで注ぎ、茶碗を温めます。



適量の茶葉を急須に入れます。5人分なら玄米茶はティースプーン5杯が目安です。



高温のお湯を急須に注ぎ、茶葉が開いて玄米茶が抽出するのを30秒静かに待ちます。この時のお湯の温度は95度が目安です。
※長めにすると味が濃くなります。
※香りを出すため、必ず高い温度のお湯を入れましょう。



注ぎ始めと終わりで濃さにかなり差があるので、少量ずつ茶碗に注ぎ分け、味を均等にします。
A→B、B→A、A→Bと注ぎ分けます。これを廻し注ぎと言います。
ここを丁寧にするとみんなに美味しいお茶がいきわたります。



⇒ 急須で淹れたお茶の効能
 

玄米茶をおいしく淹れるための温度と時間

玄米茶は香ばしい香りが魅力ですが、その特徴を引き出すためには「熱湯で短時間抽出」するのが基本です。

一般的に95℃前後の高温で淹れると、玄米の焙煎香がしっかりと立ち、番茶や煎茶の爽やかさと合わさって奥行きのある味わいになります。抽出時間は30秒ほどが目安で、長く浸けすぎると茶葉の渋みが出てしまうので注意が必要です。茶葉の量は1人分につきティースプーン1杯程度と覚えておくと便利です。

また、急須を使用する際は目の細かい茶こしが付いているものがおすすめで、抽出後に茶葉が流れ出にくく、均一な味わいが楽しめます。淹れるときの温度と時間を意識するだけで、玄米茶の持つ軽やかさと香ばしさが一段と引き立ちます。

玄米茶をさらに楽しむ工夫

基本の淹れ方を押さえたうえで、玄米茶をより楽しむ工夫も取り入れてみましょう。

たとえば、抹茶入り玄米茶を選ぶと、鮮やかな緑色とまろやかな旨味が加わり、より華やかな一杯になります。夏場には冷水でじっくり抽出する「水出し玄米茶」もおすすめで、香ばしさとすっきり感が同時に楽しめます。冬には熱々に淹れて湯気とともに香ばしい香りを堪能するのが格別です。

また、茶葉の量や抽出時間を調整することで、自分好みの濃さを見つけるのも楽しみ方のひとつです。急須ではなくティーバッグタイプを使えば、オフィスや外出先でも気軽に味わえます。玄米茶はシーンや季節に合わせて自由にアレンジできる懐の深いお茶であり、日常に取り入れやすいのも大きな魅力です。

玄米茶と食べ物の相性

玄米茶はクセが少なく香ばしい風味があるため、食べ物との相性が非常に幅広いのが特徴です。

和菓子では最中やおかきといった素朴な味わいのお菓子との組み合わせが特におすすめです。洋菓子ならバターの風味が豊かなクッキーやパウンドケーキとよく合い、後味をすっきり整えてくれます。食事との組み合わせも優秀で、和食はもちろん、油を使った揚げ物や肉料理の脂っこさを爽やかに流してくれる効果があります。

さらに、香ばしい香りが食欲を刺激するため、食中茶としてもぴったりでしょう。カフェインが比較的少ないため、夜に楽しむ一杯としても安心です。幅広いシーンで活躍する玄米茶は、飲むだけでなく食との調和を通してその魅力を一層感じられるはずです。

 

新緑園のオススメは「特撰玄米茶」

玄米・抹茶ともに最高ランクの物を使用し、玄米茶の良さを引き立てる「ぐり茶」をブレンドしました。 低カフェインであっさりとした味わいです。
特撰玄米茶　80g