【日本茶コラム】「出がらし」は食べられる

「出がらし」は食べられる
   

「出がらし」の食べ方
特に新茶の葉は柔らかいので、ポン酢をかけるだけでもおひたしになります。
絞ってチャーハンに加えるのもお勧めです。
もう少し凝って、なめらかにした豆腐と合わせて白和えにしたり、チリメンジャコと合わせてふりかけやつくだ煮にしたり、干しエビや野菜と合わせてかき揚げにしたりすることもできます。
もちろん、液体のお茶や淹れる前の茶葉も古くから料理に使われており、「奈良茶飯」「奈良茶」という言葉が登場する17世紀の文献がいくつかあります。
煮出したお茶で炊いたご飯のことで、奈良の東大寺や興福寺で始まったことから、この名がついたようです。
江戸時代に庶民の間にも人気が広がり、今でも、煎茶かほうじ茶、白米、炒り大豆、小豆、栗、季節の野菜、塩あるいはしょうゆを使った炊き込みご飯として、食べられています。
ほかにも日本各地に、番茶の茶がゆや茶飯があります。
 
「出がらし」の活用方法

食べるだけでなく、茶がらの消臭効果を利用して、冷蔵庫に入れる活用法もあります。ただ、やはり茶葉に残ったタンパク質が変化して腐ったり、カビたりする可能性があるので、よ
く水分を絞って容器に入れ、ときどき取りかえましょう。「もう出がらしだから」と茶がらを捨てる前に、使う方法はあるのです。